A ne pas manquer : le Dungeness Crab

J'ai decide de me pencher serieusement sur la question... moi qui n'ai jamais compris quand, ou et comment il fallait manger le fameux Dungeness Crab. On en trouve par tous les temps et quelle que soit la saison sur le Fisherman's Wharf, ce qui pour la peine n'etait pas tres informatif. Pour l'anniversaire de Yann il y a 2 ans, on en avait mange chez Scoma's ; leur specialite consistait a le servir entier pre-decortique, baignant dans de l'huile d'olive et de l'ail. Ca n'etait pas mauvais, mais tres cher et le rapport qualite/prix n'etait pas forcement convainquant.

Le Dungeness Crab se peche depuis la Californie du Sud jusqu'au sud de l'Alaska. On en trouve dans les eaux de San Francisco, mais je ne sais pas trop ce qu'il en est cette annee a cause de la maree noire... La saison commence habituellement mi-novembre, avec des crabes peches a proximite, et se poursuit jusqu'a l'ete, avec ceux du sud de l'Alaska. La meilleure saison (et les meilleurs prix) se situeraient en decembre et janvier.

A SF on peut en trouver des vivants dans Chinatown, qui serviront a la cuisine cantonaise, ou a Fisherman's Wharf, sous la forme de "cracked crab" que vous pouvez deguster en poursuivant votre route... Il faudra que j'essaye ca un des ces jours !! En evitant ainsi de jouer les snobs, comme le suggere le SF Gate.

En attendant, encouragee par ma collegue de boulot (Chris), j'en ai achete ce matin au Whole Foods. Elle m'avait dit de demander a ce qu'ils le nettoient et le "craquent", ce qu'ils ont fait bien volontiers. Il couterait 6 a 8 dollars le pound, ce matin il etait a 7$ et j'ai demande un petit crabe qui m'a au total coute 8$90. Eh bien c'etait... DELICIEUX !! Vraiment, j'ai adore. Ca s'est revele tres facile a manger, pas besoin de pinces car leur "craquage" etait suffisant (sans pour autant priver du plaisir de manger avec les doigts), la chair est fraiche, ferme et a tres bon gout. Yann etait moins enthousiaste, mais parce que de facon generale il n'est pas vraiment fan. Voila comment j'ai appris que j'avais tres mal choisi le resto pour un de ses anniversaires.