Tataki de thon rouge

9 mars 08 at 23:41
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Le thon rouge a la maison est rare (car tres cher et puis l'espece est menacee...), mais tres apprecie, surtout grace a cette recette. Les acheter de qualite superieure permet de les manger poeles et crus a l'interieur. On reconnait les meilleurs morceaux a l'absence de filaments blancs (durs) et a la chair de poisson qui doit etre fondante.

Bonne qualite

Dans les 30 euros le kilo !

Tataki de thon rouge

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food

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[this is good]

looks sooo yummy!

[c’est top]

Ca semble trop bon. Je pourrai peut-être en trouver à la poissonnerie du Dôme. Je serai au moins sure du prix ;)

Tu me diras s'ils ont ca ;-) Les legumes sautes dans le vinaigre balsamique ont aussi leur interet... Comme tu le sais je n'ai pas le droit de profiter de cette recette en ce moment !!

Je me suis renseignée depuis que je me suis mise à faire des sushis, et apparement il ne faut ABSOLUMENT pas manger de poisson frais cru sans l'avoir congelé au moins 24h. Il y a aurait le risque d'attraper un vers du genre tenia et dont tu ne peux pas te débarrasser après. La loi française oblige par exemple tous les restaus servant du poisson cru à le faire.
Mais peut-être/sans doute le fais-tu déjà ?

Oui je suis au courant du probleme... mais jusqu'ici je ne le faisais pas (et ca fait quelques mois que je n'ai pas cuisine de poisson cru anyway ;-). J'achete le poisson pour le manger cru uniquement au whole foods ou au japantown market, ou il est indique comme poisson de qualite superieure pour sushi. Mais la confiance a peut-etre des limites, il est vrai !

A toi de voir mais apparement le ver est aussi coriace qu'indésirable. Il est possible celà dit qu'ils le congèlent 24h !

Tataki de thon rouge

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